Pain d’épices

Recette proposée par Madame et Monsieur SALTEL

Apiculteurs à Rahay

L’historique

Dès l’antiquité, en Egypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.

Le pain d’épices connu actuellement est d’origine chinoise : le mi-kong (« pain de miel ») était un pain de froment au miel et cuit dans le four. Il est connu à partir du 10 ème siècle. Au 13 ème siècle, les sources montrent qu’il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.

Les Européens d’Occident le découvrent au Moyen-âge pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la tradition gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims, en France, l’actuelle capitale du pain d’épices est Gertwiller, un petit village d’Alsace où la tradition est perpétuée.

Dans les pays célébrant Saint Nicolas, le pain d’épices est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses. De telles pâtisseries connues en anglais sous le nom de gingerbread, sont plus dures et compactes que ce que l’on connaît habituellement en France sous le nom de pain d’épices.

En France, dans la seconde moitié du 20 ème siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d’une marque de pain d’épices, certains se rappellent encore la chanson : « Prosper, Youp la Boum ! C’est le roi du pain d’épices… »

La recette officielle

Ingrédients :

200g de miel

250g de farine

50g de sucre

½ verre de lait

2 cuillères à soupe de crème

1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Faire fondre le miel et le sucre à feu doux,

Hors du feu, ajouter la crème et le lait, bien mélanger,

Ajouter la farine et le bicarbonate,

Bien mélanger cette préparation,

Beurrer et fariner le moule à cake,

Laisser reposer 1 heure avant d’enfourner,

Préchauffer le four,

Faire cuire une heure.